उद्योग बातम्या

जीबी 2760 "फूड itiveडिटिव्ह्जच्या वापरासाठी मानक" बद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

2020-01-05
1. खाद्य श्रेणी प्रश्न आणि उत्तरे:

प्रश्न १. जीबी 2760-2014 च्या खाद्यान्न वर्गीकरण प्रणालीतील अन्नाचे वर्गीकरण कसे ठरवायचे राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक अन्न Addडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड? काही खाद्यपदार्थ किंवा खाद्य मध्यस्थांना या मानकात संबंधित वर्गीकरण सापडत नाही. एंटरप्राइझने त्यात itiveडिटिव्ह्ज कसे वापरावे?

उत्तरः अन्न usingडिटिव्ह वापरताना आपण खाद्य उत्पादनांच्या कच्च्या मालाच्या आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या माहितीनुसार अन्न वर्गाच्या स्पष्टीकरणाचा संदर्भ घेऊ शकता, त्यास संबंधित खाद्य श्रेणीमध्ये वर्गीकृत करा आणि त्यातील तरतुदीनुसार खाद्य पदार्थांचा वापर करू शकता. मानक. खाद्यपदार्थ किंवा खाद्यपदार्थासाठी ज्याचे वर्गीकरण केले जाऊ शकत नाही, त्यांचे अन्य श्रेणींमध्ये तात्पुरते वर्गीकरण केले जाऊ शकते आणि खाद्यपदार्थ itiveडिटिव्ह्ज या मानकांच्या तरतुदीनुसार वापरल्या जातील.

अन्न कच्चा माल उत्पादक खालच्या प्रवाहातील खाद्य उत्पादकांच्या गरजा भागवतील आणि जेव्हा ते डाउनस्ट्रीम उद्योजकांकडून उत्पादित केलेल्या अंतिम अन्नास आवश्यक असलेले अन्नद्रव्य जोडतील तेव्हा ते या मानकातील 3.4.2 च्या आवश्यकता पूर्ण करतील.



प्रश्न 2. दुहेरी किंवा एकाधिक विशेषता असलेल्या खाद्यपदार्थांचे वर्गीकरण कसे करावे? उदाहरणार्थ, प्रथिने-आधारित घन पेये प्रथिने पेय किंवा घन पेय म्हणून वर्गीकृत केली पाहिजे? काही अ‍ॅडिटीव्हचा वापर प्रथिने पेये किंवा त्याच्या उप-श्रेणींमध्ये केला जाऊ शकतो. प्रथिने-आधारित घन पेयांमध्ये itiveडिटिव्ह्ज वापरल्या जाऊ शकतात? रक्कम कशी निर्दिष्ट करावी?

उत्तरः दुहेरी किंवा एकाधिक गुणधर्म असलेल्या काही पदार्थांसाठी, त्यांच्या मुख्य उत्पादनाच्या गुणधर्मानुसार जीबी 2760-2014 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड्स" च्या खाद्य वर्गीकरण तत्त्वांनुसार त्यांना विशिष्ट खाद्य श्रेणीमध्ये वर्गीकृत केले जावे आणि त्यात वापरले जावे. या मानक तरतुदीनुसार. अन्न itiveडिटिव्ह. या मानकांच्या परिशिष्ट ई च्या अन्न वर्गीकरण प्रणालीनुसार, प्रथिने सॉलिड पेये (14.06.02) घन पेय (14.06) चे आहेत. प्रथिने पेयेसाठी वापरल्या जाणार्‍या खाद्य पदार्थांचा वापर प्रथिने सॉलिड पेयांमध्ये केला जाऊ शकतो जर हे स्पष्टपणे सांगितले गेले की घन पेय पदार्थांचे प्रमाण कमीपणामुळे वाढते.



प्रश्न 3. जीबी 2760-2014 मधील अन्न वर्गीकरण सिस्टम राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह यूज मानक इतर अन्न वर्गीकरण सिस्टमशी विसंगत आहे. उदाहरणार्थ, भाज्या चरबीचे प्रमाण इतर उत्पादनांमध्ये या तेलासाठी किंवा तेलाच्या उत्पादनांमध्ये केले जाते आणि उत्पादन परवान्यात वर्गीकृत केले जाते. घन पेय म्हणून प्रणालीचे वर्गीकरण केले जाते. वास्तविक ऑपरेशनमध्ये ते कसे हाताळावे?

उत्तरः भिन्न कारणांसाठी भिन्न खाद्य वर्गीकरण तत्त्वे आणि भिन्न खाद्य वर्गीकरण प्रणाली असू शकतात. या मानकांची अन्न वर्गीकरण प्रणाली अन्न itiveडिटिव्ह्जच्या वापराची व्याप्ती परिभाषित करण्यासाठी वापरली जाते आणि केवळ या मानकांवरच लागू आहे. अन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये कोणत्या खाद्य पदार्थांचा वापर केला जाऊ शकतो हे ठरविताना, या मानकांच्या अन्न वर्गीकरण प्रणालीनुसार त्यांचे वर्गीकरण केले जावे. भाजीपाला चरबीसाठी खाद्य पदार्थांचा वापर करताना, अन्नाचा वापर इतर चरबी किंवा तेल उत्पादनांच्या तरतुदीनुसार केला जाईल.



२. तत्त्वे आणण्याविषयी प्रश्न व उत्तरे:

प्रश्न 4. टेबल मिठामध्ये लिंबाचा पिवळा घालण्याची परवानगी आहे? लोणच्याच्या भाजीपाल्याच्या तरतुदीनुसार लिंबाचा पिवळा वापर करणे शक्य आहे काय?

उत्तरः जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह यूज स्टँडर्डनुसार, मिठ आणि मीठाच्या पर्यायातील उत्पादनांमध्ये लिंबाचा पिवळा खाद्य पदार्थ वापरण्यास परवानगी नाही. लिंबू पिवळा लोणच्याच्या भाजीसाठी वापरण्यास परवानगी आहे. जास्तीत जास्त वापर 0.1 ग्रॅम / कि.ग्रा. या मानकांतील 4.4.२ नुसार लोणचेयुक्त मीठ लोणच्याची भाजीपाला तयार करण्यासाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जातो तेव्हा लोणच्याच्या पिवळ्या लोणच्यामध्ये लोणच्यामध्ये लोणच्यासाठी लोणचे बनवले जाऊ शकते. भाज्या तांत्रिक भूमिका बजावतात. लोणच्याच्या भाजीत लिंबू पिवल्या जास्तीत जास्त प्रमाणात हे प्रमाण असले पाहिजे. पृष्ठभागावरील लेबल आणि मीठाने हे दर्शविले पाहिजे की हे फक्त लोणच्याची भाजी तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.



प्रश्न 5. जीबी 2760604 "खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानके आणि मानक" च्या वर्गीकरण प्रणालीमध्ये समाविष्ट नसलेल्या पेय पदार्थांच्या घन (जाड पल्प) उत्पादनांमध्ये अन्न addडिटिव्ह्ज कसे वापरावे? संबंधित पातळ पेय पदार्थांमध्ये वापरासाठी मंजूर केलेल्या खाद्य पदार्थांचे प्रकार आणि प्रमाणानुसार खाद्य पदार्थांचा वापर केला जाऊ शकतो?

उत्तरः हे दिले आहे की "पेय पदार्थांचे प्रमाणित" हे पेयेच्या उत्पादनासाठी वापरले जाणारे एक मध्यम उत्पादन आहे, ज्याचा हेतू अन्न productionडिटिव्ह्जचा वापर पेय उत्पादन आणि प्रक्रियेच्या गरजेसाठी आहे. या मानकांच्या 4.4.२ च्या तरतुदीनुसार, या मानकात ते मंजूर केले जाऊ शकते. पेय पदार्थांमध्ये वापरण्यात येणा food्या खाद्य पदार्थांची मात्रा ही खात्री करुन घेण्यासाठी वापरल्या जाणा .्या पेय पदार्थांमधील अन्न itiveडिटिव्हजने या मानकांच्या आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत.



App. परिशिष्ट अ विषयी प्रश्न व उत्तरे:

प्रश्न 6. परिशिष्ट A च्या A.2 मध्ये सूचीबद्ध समान फंक्शन (समान रंगरंग, संरक्षक आणि अँटिऑक्सिडंट) असलेले अन्न डिटिव्ह्ज या तीन प्रकारच्या खाद्य पदार्थांचे किंवा फक्त या तीन प्रकारच्या खाद्य पदार्थांचे उदाहरण आहेत?

उत्तरः केवळ तीन प्रकारचे खाद्य पदार्थ.



प्रश्न 7. केटरिंग क्षेत्रात अन्न addडिटिव्ह्जचा वापर जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न Addडिटिव्ह वापर मानकांच्या अनुषंगाने कसा लागू केला जातो?

उत्तरः जीबी 2760-2014 च्या अन्न वर्गीकरण प्रणाली "खाद्य पदार्थांच्या अतिरिक्त वापराच्या मानकांसाठी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानके" अन्न itiveडिटिव्हच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे, अन्न उत्पादन कच्च्या मालाचा मुख्य वर्गीकरण आधार म्हणून वापर करते आणि अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानासह एकत्रित केली जाते. हे प्रामुख्याने प्रक्रिया केलेल्या अन्नास लागू होते. केटरिंग क्षेत्रात उत्पादित खाद्यपदार्थांसाठी, जेथे खाद्यपदार्थ वरील खाद्य वर्गीकरणाच्या तत्त्वानुसार वर्गीकृत केले जातात, तेथे खाद्य पदार्थांचे वापर संबंधित खाद्य प्रवर्गाच्या तरतुदीनुसार अन्न itiveडिटिव्ह वापरण्याच्या प्रक्रियेच्या आवश्यकतेनुसार करणे आवश्यक आहे. या मानक मध्ये. उदाहरणार्थ, केटरिंग क्षेत्रात बनविलेले बेक केलेले पदार्थ या प्रमाणातील बेक केलेल्या पदार्थांच्या तरतुदीनुसार अन्न itiveडिटिव्ह्ज वापरू शकतात.

केटरिंग क्षेत्रातील स्वयंपाक बनवण्यासारख्या पदार्थांबद्दल, त्यांच्या विविधता, जटिल गुणधर्म, लहान खाणे चक्र आणि उत्पादन पद्धती प्रमाणित करण्यात अडचण या कारणांमुळे ते या मानकात निर्दिष्ट केलेल्या खाद्यपदार्थापेक्षा अगदी भिन्न आहेत आणि हे करणे कठीण आहे. वरील तत्त्वांनुसार त्यांचे वर्गीकरण करा. इतर देश सामान्यत: ऑपरेटिंग प्रॅक्टिसच्या रूपात व्यवस्थापित करतात. म्हणूनच, अशी शिफारस केली जाते की कॅटरिंग उद्योग पर्यवेक्षण विभाग स्वतंत्रपणे अन्न standardडिटिव्ह्जच्या वापरासाठी आवश्यक असलेल्या या मानकांमध्ये अन्न thisडिटिव्ह्जच्या वापराच्या सिद्धांतानुसार आणि प्रक्रियेच्या ऑपरेशनची वैशिष्ट्ये तयार करुन या पदार्थांच्या प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांनुसार निश्चित करेल.



प्रश्न 8. आरोग्य पदार्थामध्ये अन्न itiveडिटिव्ह्जचा वापर जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह वापर मानकांच्या तरतुदींचे पालन कसे करते?

उत्तरः अन्न itiveडिटिव्ह मानदंडांसाठी जीबी 2760-2014 च्या राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकांची खाद्य वर्गीकरण प्रणाली मुख्य अन्न वर्गीकरण आधारावर खाद्य उत्पादन कच्च्या मालासह आणि अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानासह एकत्रित खाद्य addडिटिव्हच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे. आरोग्य अन्न श्रेणींसाठी स्वतंत्र तरतूद नाही. सामान्य खाद्यपदार्थाच्या सर्वसाधारण स्वरूपासह आरोग्ययुक्त खाद्यपदार्थ वरील खाद्य वर्गीकरणाच्या तत्त्वानुसार वर्गीकृत केले जाऊ शकतात आणि खाद्यपदार्थ itiveडिटिव्ह्ज आणि अल्कोहोल सारख्या पोषण किल्ल्यांचा वापर या मानक आणि जीबी 14880-2012 च्या राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक खाद्य तरतुदीनुसार केला जातो. न्यूट्रिशन फॉर्टिफायर वापर मानक. अल्कोहोलच्या तरतुदींच्या संदर्भात आरोग्य पदार्थांमध्ये अन्न nutritionडिटिव्ह्ज आणि न्यूट्रिशन फॉर्टिफायर्सचा वापर केला जाऊ शकतो.

कॅप्सूल, टॅब्लेट, गोळ्या, मलहम आणि इतर सामान्य नसलेले खाद्यपदार्थ सामान्यतः आरोग्य पदार्थांच्या स्वरूपात असतात. ते या मानक आणि जीबी 14880-2012 च्या खाद्य वर्गीकरण तत्त्वांचे पालन करीत नाहीत म्हणून राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक अन्न पोषण वर्धक मानक वापराचे तांत्रिकदृष्ट्या विश्लेषण करणे कठीण आहे त्यांचे वर्गीकरण करण्यासाठी, असे सुचविले आहे की आरोग्य पदार्थांच्या सक्षम अधिकार्‍याने स्वतंत्रपणे निश्चित केले पाहिजे उत्पादनांच्या वैशिष्ट्यांसह या मानकात खाद्य पदार्थांच्या वापराच्या तत्वानुसार या प्रकारच्या खाद्यपदार्थांच्या खाद्य पदार्थांच्या अतिरिक्त itiveडिटिव्ह्जचा वापर करण्याचे नियम.



प्रश्न 9. दूध-व्युत्पन्न फॉस्फोलिपिड्स जीबी 2760-2014 मध्ये राष्ट्रीय फॉफ सेफ्टी स्टँडर्ड फूड itiveडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड मधील फॉस्फोलिपिड आवश्यकतांचे पालन करू शकतात?

उत्तरः दूध-व्युत्पन्न फॉस्फोलिपिड्स जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह वापर मानकांच्या अनुसार लागू केली जाऊ शकते.



प्रश्न 10. पावडर त्वचा, अॅल्युमिनियम पोटॅशियम सल्फेट आणि अ‍ॅल्युमिनियम अमोनियम सल्फेटमध्ये खाद्य पदार्थांचा वापर केला जाऊ शकतो?

उत्तरः अन्न सुरक्षा कायदा आणि त्याच्या अंमलबजावणीच्या नियमांनुसार, अन्नपदार्थांमध्ये अन्न itiveडिटिव्ह्जचा वापर जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न Addडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड आणि राष्ट्रीय आरोग्य आणि कुटुंब नियोजन आयोगाच्या अन्न पदार्थांच्या घोषणेचे पालन केले पाहिजे. २०१ 2015 मध्ये, नवीन अन्न जोडण्याच्या घोषणेने २०० मिग्रॅ / किग्रा (कोरड्या नमुन्यांमध्ये अ‍ॅल्युमिनियम म्हणून गणना केली जाते) उर्वरित व्हर्मीसेली आणि नूडल्ससाठी खमीर देण्याचे एजंट म्हणून पोटॅशियम पोटॅशियम सल्फेट आणि अ‍ॅल्युमिनियम अमोनियम सल्फेट वापरण्यास मान्यता दिली. कारण कोरडे पीठ आणि ओले मैदा उत्पादनांचे उत्पादन साहित्य आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञान मुळात वर्मीसेलीसारखेच आहे, परंतु उत्पादनांचे स्वरूप वेगळे आहे. म्हणून, या प्रकारचे उत्पादने एल्युमिनियम पोटॅशियम सल्फेट आणि alल्युमिनियम अमोनियम सल्फेट फॅन्सच्या अंमलबजावणीचा संदर्भ देऊ शकतात, नूडल्समधील वापर नियम.



App. परिशिष्ट ब वरील प्रश्न व उत्तरे:

प्रश्न 11. पूरक व्हॅनिलिन व्यतिरिक्त, इतर मसाल्यांमध्ये अर्भक आणि लहान मुलांसाठी अन्नधान्य पूरक पदार्थ जोडले जाऊ शकतात?

उत्तरः २०० 2008 मध्ये, माजी आरोग्य मंत्रालयाने जाहीर केलेल्या क्र. २१ ने शिशु व लहान मुलांसाठी अन्नधान्याच्या मसाल्यांचा अन्नधान्य पूरक आहारात वापरण्यास स्पष्टपणे उल्लेख केला होता. वर नमूद केलेल्या घोषणेवर आणि जीबी 2760-2014 "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फूड itiveडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड" च्या आधारे, अर्भक व्हेनिलिनच्या तरतुदी फक्त शिशु अन्नधान्य पूरकांमध्येच वापरल्या जाऊ शकतात, जास्तीत जास्त वापर 7 एमजी / 100 ग्रॅम आहे, त्यातील 100 ग्रॅम आधारित आहे तयार-खाण्यावर. उत्पादक समायोजित प्रमाणानुसार ते अन्नधान्य पूरकांमध्ये रूपांतरित करू शकतात.



App. परिशिष्ट सी वरील प्रश्न व उत्तरे:

प्रश्न 12. जीबी 2760-2014 "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फूड itiveडिटिव्ह यूज स्टँडर्ड" मधील काही पदार्थ सामान्य खाद्य पदार्थ आणि प्रोसेसिंग एड्स आहेत, जसे सोडियम कार्बोनेट आणि पोटॅशियम क्लोराईड. त्यांचा वापर करताना ते कसे वेगळे करावे? प्रक्रिया सहाय्य "काढणे" कसे समजावे? अंतिम उत्पादन तयार होण्यापूर्वी तटस्थीकरण प्रतिक्रिया केली गेली आहे. ते "काढले" आहे का? प्रीपेकेज फूडवर लेबल कसे करावे?

उत्तरः जीबी २6060०-२०१ A च्या अतिरिक्त परिशिष्ट अ मध्ये निर्दिष्ट अन्न addडिटिव्हज "खाद्य पदार्थांच्या अतिरिक्त वापराच्या मानकांसाठी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" प्रामुख्याने अन्नामध्ये कार्यक्षम भूमिका बजावतात आणि परिशिष्ट सी मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या प्रक्रिया सहाय्य मुख्यत: अन्न उत्पादनामध्ये तांत्रिक भूमिका निभावतात आणि प्रक्रिया. उत्पादित अंतिम अन्नामध्ये कार्यक्षम भूमिका बजावा. जेव्हा एखादे पदार्थ परिशिष्ट ए आणि परिशिष्ट सी दोन्हीमध्ये असते तेव्हा ते संबंधित नियमांनुसार संबंधित कार्येनुसार वापरले जावे. प्रोसेसिंग एड्स "काढून टाकणे" करण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि ते प्रक्रिया एड्सच्या वापराच्या तत्त्वावर आधारित निर्धारित केले जावेत. परिशिष्ट ए मध्ये एक अ‍ॅडिटीव्ह म्हणून वापरताना ते प्रीपेकेज्ड फूडच्या लेबलवर चिन्हांकित करणे आवश्यक आहे; जर ते प्रक्रिया सहाय्य म्हणून वापरले जात असेल तर ते चिन्हांकित करण्याची आवश्यकता नाही.

प्रश्न 13 वाइन उत्पादनामध्ये स्पष्टीकरणकर्ता म्हणून अंड्याचा पांढरा पावडरचा वापर अन्नद्रव्य व्यवस्थापनाच्या व्याप्तीत घसरत आहे काय?

उत्तरः वाइन उत्पादनामध्ये स्पष्टीकरणकर्ता म्हणून अंडी पांढर्या पावडरच्या वापराने अन्न उद्योगात प्रक्रिया सहाय्य करण्याची भूमिका निभावली आहे. तथापि, ही एक सामान्यतः वापरली जाणारी खाद्य कच्ची सामग्री असल्याने, अंडी पांढर्या पावडर खाद्य पदार्थांच्या itiveडिटिव्हजनुसार व्यवस्थापित न करण्याची शिफारस केली जाते.



प्रश्न 14. जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक अन्न itiveडिटिव्ह वापर मानकानुसार चिकन फूट उत्पादनांच्या प्रक्रियेमध्ये हायड्रोजन पेरोक्साइड वापरला जाऊ शकतो?

उत्तरः चिकन फूट उत्पादन आणि प्रक्रियेमध्ये हायड्रोजन पेरोक्साईड जोडण्याचा मुख्य उद्देश म्हणजे उत्पादनामध्ये ब्लीच आणि संरक्षकांची भूमिका निभावणे. उत्पादनाचा रंग सुधारण्यासाठी आणि उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी याचा वापर केला जातो. या वापराची परिस्थिती प्रक्रियेच्या साधनांची पूर्तता करत नाही. व्याख्या आणि वापराची तत्त्वे. म्हणून, हायड्रोजन पेरोक्साईड कोंबडीच्या पायांच्या प्रक्रियेमध्ये प्रक्रिया सहाय्य म्हणून वापरला जाऊ शकत नाही.