उद्योग बातम्या

खाद्य पदार्थांच्या वापराबद्दल गैरसमज

2020-04-14

अन्न जोडणार्‍या उद्योगात गोंधळ होण्याचे आणखी एक प्रमुख कारण म्हणजेखाद्य पदार्थांच्या वापराचा गैरसमजअन्न संयोजित उत्पादन आणि वापर कंपन्यांद्वारे.

सद्यस्थितीत खाद्य पदार्थांचे उत्पादन करणारे बरेच लोक चुकून असा विश्वास करतात की जोपर्यंत जीबी 2760 आणि इतर मानक घोषणांमध्ये वापर आणि वापराच्या संबंधित व्याप्तीनुसार जोडल्या जाण्याची हमी दिली जात आहे तोपर्यंत अन्न itiveडिटिव्ह्जचा वापर जोपर्यंत हमी आहे, सर्व काही ठीक आहे, ही समजूत खूप एकतर्फी आहे.

उदाहरणार्थ, "डुकराचे मांस किंग राजाला ब्रेझाइड पोर्कमध्ये जोडणे" या चर्चेत असलेल्या चर्चेत पहिल्या दृष्टीक्षेपात किंग किंग डुकराचे मांसच्या उत्पादनातील घटक प्रामुख्याने मेथिलसायक्लोपेन्टेनॉल आणि इथिल माल्टोलचे बनलेले आहेत जे चीनमध्ये वापरण्यासाठी मंजूर केलेल्या खाद्य मसाल्यांचे आहे. तथापि, ब्रेझाइड डुकराचे मांस शिजवण्याच्या प्रक्रियेच्या संदर्भात, जर एंटरप्राईझने योग्य प्रमाणात मांस खरेदी केले जे उत्पादनांची आवश्यकता पूर्ण करते, सर्वसाधारणपणे, चव तयार करण्याची आवश्यकता नसते, म्हणजेच, खाद्य मसाले वापरण्याची तांत्रिक आवश्यकता नसते, तर जितके शक्य असेल तितके लहान असू द्या वापरले किंवा नाही. जर कंपनी अयोग्य मांस विकत घेत असेल आणि मूळ मांसचा सुगंध नसल्याचा दोष लपवण्यासाठी मास्किंग आणि इतर माध्यमांचा वापर करत असेल तर, अन्न व्यसनाधीन व्यक्तींनी "अन्न खराब करुन लपवू नये" असे उल्लंघन केल्याने हे अधिकच गंभीर आहे. प्रक्रियेतील गुणवत्तेच्या दोषांमधे खाद्यपदार्थांची भर घालण्याचे तत्व स्वतःच वाढवतात, एवढेच काय तर काही बेईमान व्यापारी "चिकन" वरुन "गोमांस" मध्ये बदलण्यासाठी गोमांस स्वाद जोडून ग्राहकांना फसवतात कारण मांस उत्पादनांमध्ये अन्नाची चव अनुमत नाही. कच्चे आणि ताजे मांस व्यतिरिक्त बनावट हेतूसाठी खाद्यपदार्थांच्या चव वापरण्यास कायद्यानुसार कठोर शिक्षा केली जाईल.

दुसरे उदाहरण म्हणून, जीबी 2760-2011 मानक मध्ये, सोडियम ट्रायपॉलीफॉस्फेट आणि इतर फॉस्फेट सारख्या खाद्य पदार्थांना कंपाऊंड सीझनिंगमध्ये वापरण्याची परवानगी आहे. ट्रिपोलायफॉस्फेटचे मुख्य कार्य आर्द्रता धारणा एजंट असते, जर ते कंपाऊंड सीझनिंग्जमध्ये वापरले जाते तर मुख्य हेतू म्हणजे डाउनस्ट्रीम उद्योगाने मांस मॅरिनेटिंग आणि सीझनिंग दरम्यान पाण्याच्या धारणा मध्ये भूमिका निभावली पाहिजे, तर हे समजले पाहिजे की ट्रिपोलायफॉस्फेट म्हणून कार्य करत नाही घन मसाला देणा itself्या उत्पादनासाठी स्वतःच अन्नद्रव्य आहे, आणि मसाला तयार करणारी उत्पादने वापरण्याची आवश्यकता नाही, सूत्रातून काढले जावे.

म्हणूनच, अन्न अ‍ॅडिटिव्ह्ज आणि वापरकर्त्यांच्या उत्पादनास अन्न itiveडिटिव्ह्जच्या वापराची तत्त्वे काटेकोरपणे समजून घेणे आणि त्यांच्या स्वत: च्या उत्पादनांच्या तांत्रिक गरजांसह एकत्रित खाद्य foodडिटिव्ह्जची वैशिष्ट्ये समजून घेणे आवश्यक आहे. तांत्रिकदृष्ट्या आवश्यक नसतात.