प्राचीन काळापासून अन्न संरक्षणाचा मानवी जीवनाशी जवळचा संबंध आहे. मानवांनी अन्न संरक्षित करण्यासाठी संरक्षक, वाइन डिप आणि इतर पद्धती वापरल्या आहेत. सामाजिक अर्थव्यवस्थेचा वेगवान विकास आणि अन्नाची मागणी जलद वाढीसह, मोठ्या प्रमाणात अन्नासाठी लांब पल्ल्याची वाहतूक आणि पुनर्प्रक्रिया आवश्यक आहे. साध्या पारंपारिक एंटीसेप्टिक पद्धती यापुढे गरजा पूर्ण करीत नाहीत आणिअन्न संरक्षकउदयास आले आहेत.
हे सामान्यतः मानले जाते की संरक्षक कार्यअन्न संरक्षकमायक्रोबियल सेल संरचना नष्ट करून किंवा त्याच्या शारीरिक कार्यामध्ये हस्तक्षेप करून साध्य केले जाते. उदाहरणार्थ, सेल भिंतीची अखंडता आणि कार्य आणि प्लाजमा पडदा, चयापचयाशी एंजाइम, न्यूक्लिक idsसिडस् आणि प्रथिने प्रणाली सर्व सूक्ष्मजीवांच्या वाढीसाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक आहेत. ते अपरिहार्य आहेत. म्हणूनच, जोपर्यंतअन्न संरक्षकत्यापैकी कोणत्याहीात हस्तक्षेप करा, सूक्ष्मजीव मरू शकतात किंवा वाढणे थांबवू शकतात.
सूत्रानुसार,अन्न संरक्षकरासायनिक संरक्षक आणि नैसर्गिक संरक्षक मध्ये विभागले जाऊ शकते.
रासायनिक संरक्षक
रासायनिक परावर्तनाद्वारे एकत्रित केलेल्या संरक्षकांना रासायनिक संरक्षक म्हणतात. रासायनिक संरक्षकांमध्ये उच्च कार्यक्षमता, सुविधा आणि स्वस्तपणाची वैशिष्ट्ये आहेत. Countryसिड प्रकार, चरबीचा प्रकार आणि अजैविक मीठ संरक्षकांसह, ते माझ्या देशात सर्वाधिक प्रमाणात वापरले जाणारे संरक्षक आहेत.
नैसर्गिक संरक्षक
नैसर्गिक संरक्षक हे सामान्यत: बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि पूतिनाशक प्रभाव असलेल्या पदार्थांचा एक वर्ग असतात आणि प्राणी, वनस्पती आणि सूक्ष्मजीव किंवा त्यांच्या चयापचयांपासून वेगळे आणि काढले जातात. ते रासायनिक संरक्षकांपेक्षा अधिक सुरक्षित आहेत आणि प्रामुख्याने प्राणी, वनस्पती आणि सूक्ष्मजीव उत्पत्तीचे नैसर्गिक संरक्षक समाविष्ट करतात.
